Ένζυμο παπαΐνης

Παπαΐνη (Αγγλικά: Παπαΐνη), ή παπαΐνη, ένζυμο παπάγιας, τρυφεροποιητής ή σκόνη παπάγια, είναι μια πρωτεάση κυστεΐνης που βρίσκεται στα φρούτα παπάγια. Η παπαΐνη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην τρυφεροποίηση του κρέατος και είναι πιο γνωστός ως τρυφερός κρέατος ή ο τρυφερός κρέατος στην αγορά. Η παπαΐνη είναι ένα φυσικό ένζυμο, ένα είδος ενδοπεπτιδικών που περιέχει ομάδα υδροσουλφιδίου (-SH), που εξάγεται από το γαλακτώδες χυμό της άγριας παπάγια από τη βιοτεχνολογία. Έχει ισχυρή ικανότητα υδρολυτικής πρωτεΐνης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας ή της λειτουργίας των φυτών και της ζωικής πρωτεΐνης.
Θερμοκρασία εργασίας & τιμή pH: Η θερμοκρασία αντίδρασης είναι 20-80 βαθμός, αλλάζει ανάλογα με το είδος και τη συγκέντρωση του υποστρώματος. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 50-65 βαθμός. Η τιμή του ρΗ είναι 3-9, αλλάζει ανάλογα με το είδος και τη συγκέντρωση του υποστρώματος. Η κατάλληλη τιμή ρΗ είναι 6-7.

Η πλούσια καροτίνη και η βιταμίνη C στην παπάγια έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα, η οποία μπορεί να προωθήσει την επισκευή του σώματος, να αντισταθεί στην εισβολή του ιού και να ενισχύσει την ανοσία. Οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις στην παπάγια έχουν αντιφλεγμονώδη και διόγκια. Τα άτομα με οστεοπόρωση, αρθρίτιδα και οίδημα αρθρώσεων και πόνος μπορούν να τρώνε παπάγια συχνά. Η παπάγια μπορεί να απομακρύνει αποτελεσματικά τις τοξίνες όπως τα υπεροξείδια και να βοηθήσει στον καθαρισμό του αίματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περίπου 200 γραμμάρια παπάγια την ημέρα μπορεί να βοηθήσει το σώμα να εξαλείψει διάφορες τοξίνες.