Τι είναι η σουκραλόζη;
Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων και το Splenda είναι το πιο κοινό προϊόν με βάση τη σουκραλόζη-.
Η σουκραλόζη παράγεται από ζάχαρη σε μια χημική διαδικασία πολλαπλών σταδίων στην οποία τρεις ομάδες υδροξυλίου αντικαθίστανται με άτομα χλωρίου.
Υποτίθεται ότι ανακαλύφθηκε το 1976 όταν ένας επιστήμονας σε ένα βρετανικό κολέγιο φέρεται να άκουσε λάθος οδηγίες σχετικά με τον έλεγχο μιας ουσίας. Αντίθετα, το δοκίμασε, συνειδητοποιώντας ότι ήταν πολύ γλυκό.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Είναι η σουκραλόζη υγιεινή ή ανθυγιεινή;
Η σουκραλόζη (ευρέως γνωστή ως Splenda) θεωρείται γενικά ασφαλής για κατανάλωση από μεγάλες αρχές ασφάλειας τροφίμων όπως ο FDA και η EFSA εντός καθορισμένων ημερήσιων ορίων. Αν και είναι ωφέλιμες για τη βραχυπρόθεσμη-μείωση θερμίδων και τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα, πρόσφατες μελέτες εγείρουν ερωτήματα σχετικά με τη μακροπρόθεσμη-χρήση υψηλής- δόσης, συμπεριλαμβανομένων πιθανών αλλαγών στο μικροβίωμα του εντέρου, φλεγμονής και ευαισθησίας στην ινσουλίνη.
Τι είναι πιο ασφαλές, η σουκραλόζη ή η στέβια;
Εξάλλου, αυτός είναι ο κύριος λόγος που όλοι αναζητούν γλυκαντικά μηδενικών-θερμίδων. Τόσο η στέβια όσο και η σουκραλόζη έχουν εγκριθεί από τον FDA και ταξινομούνται ως GRAS (Γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή), πράγμα που σημαίνει ότι θεωρούνται ασφαλή για καθημερινή χρήση.
Ποιο είναι το πιο ανθυγιεινό γλυκαντικό;
Εναλλακτικά σάκχαρα που πρέπει να αποφεύγετε
Τα τεχνητά και χαμηλών{0}}γλυκαντικών θερμίδων, όπως η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη, η σακχαρίνη και η νεοτάμη θεωρούνται τα χειρότερα από τα χειρότερα στον τομέα των εναλλακτικών γλυκαντικών.
Πρέπει να αποφύγω τη σουκραλόζη σε σκόνη πρωτεΐνης;
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η σουκραλόζη μπορεί να αλλάξει τα επίπεδα γλυκόζης, ινσουλίνης και ορμονών του εντέρου, τα οποία μπορεί να έχουν αντίκτυπο στη συνολική υγεία. Εάν επιλέγετε αν θα καταναλώσετε ή όχι ένα προϊόν με σουκραλόζη, είναι πιθανώς καλύτερο να το αποφύγετε και να αρκεστείτε σε μια καθαρή έκδοση.
Βασικές λεπτομέρειες:
Κατάσταση ασφαλείας:Ο FDA (5 mg/kg σωματικού βάρους/ημέρα) και ο ΠΟΥ (15 mg/kg σωματικού βάρους/ημέρα) το θεωρούν ασφαλές. Δεν προκαλεί καρκίνο, σύμφωνα με τρέχουσες σημαντικές μελέτες.
Οφέλη:Χρήσιμο για τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και τη διαχείριση του διαβήτη όταν χρησιμοποιείται ως άμεσο υποκατάστατο της ζάχαρης.
Πιθανά αρνητικά:Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να μην είναι τόσο αδρανές όσο πιστεύαμε προηγουμένως, με πιθανότητα να προκαλέσει αλλαγές στο μικροβίωμα του εντέρου, να αυξήσει τη φλεγμονή ή να διεγείρει την όρεξη.
Μαγείρεμα/Ψήσιμο:Σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι η θέρμανση της σουκραλόζης πάνω από 120∘𝐶(248∘𝐹) θα μπορούσε να οδηγήσει στο σχηματισμό επιβλαβών χλωριωμένων ενώσεων.
Σύναψη:Δεν είναι εγγενώς "κακό" με μέτρο για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά χρησιμοποιείται καλύτερα ως εργαλείο για τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης, αντί για ένα προϊόν που προάγει την υγεία-και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Ανακάλυψη και χρήση:Ανακαλύφθηκε το 1975, εισήχθη στις ΗΠΑ το 1998 και βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα "διαίτης", ποτά και αρτοσκευάσματα.
Σκηνικά θέατρου:Είναι{0}}σταθερό στη θερμότητα, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και το μαγείρεμα χωρίς να χάνει τη γλυκύτητά του.
Επιπτώσεις στην υγεία:Αν και έχουν εγκριθεί από μεγάλες αρχές, ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει την υπερβολική κατανάλωση με μειωμένα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου και μεταβολικές αλλαγές.
Σύσταση:Θεωρείται γενικά ασφαλές με μέτρο (εντός των αποδεκτών ορίων ημερήσιας πρόσληψης), ειδικά για τους διαβητικούς, αλλά ορισμένες έρευνες προτείνουν πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, προκαλώντας εκκλήσεις για προσοχή.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
| Στοιχείο δοκιμής | Μέθοδος / Αναφ. | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα | Σύναψη |
|---|---|---|---|---|
| Αναγνώριση | Αξίωση-εσωτερικού αναγνωριστικού / ετικέτας | Σουκραλόζη (C12H19Cl3O8) | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Εμφάνιση | Οπτικός | Λευκή κρυσταλλική σκόνη | Λευκή σκόνη | Πέρασμα |
| Καθαρότητα | Μέθοδος HPLC / USP | Μεγαλύτερο ή ίσο με 98,0% | 99.2% | Πέρασμα |
| pH (διάλυμα 1%) | pHόμετρο | 4.5 – 5.5 | 4.8 | Πέρασμα |
| Υγρασία | Βαρυμετρικό / USP 731 | Λιγότερο ή ίσο με 0,5% | 0.2% | Πέρασμα |
| Μόλυβδος (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 1,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Πέρασμα |
| Αρσενικό (ως) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | 0,02 mg/kg | Πέρασμα |
| Κάδμιο (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Πέρασμα |
| Υδράργυρος (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,1 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Πέρασμα |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | Αριθμός πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 10.000 CFU/g | < 10 CFU/g | Πέρασμα |
| Κολοβακτηρίδια | Αριθμός πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 10 CFU/g | < 5 CFU/g | Πέρασμα |
| Ε. coli | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
| Σαλμονέλα | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
Διαδικασία Παραγωγής
