Τι είναι η Πουλλουλανάση;
Η πουλουλανάση (EC 3.2.1.41) είναι ένα εξειδικευμένο ένζυμο αποκλάδωσης που υδρολύει 𝛼 -1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς σε άμυλο, πουλλουλάνη και αμυλοπηκτίνη. Είναι απαραίτητο στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή σιροπιών υψηλής περιεκτικότητας σε μαλτόζη και υψηλής γλυκόζης, που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη βελτίωση της υφής στα τρόφιμα, την ενίσχυση της μετατροπής του αμύλου και τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Τι κάνει η πουλουλανάση;
Οι πουλλουλανάσες είναι η πιο σημαντική βιομηχανική ομάδα ενζύμων της οικογένειας 13 γλυκοζυλυδρολάσες. Υδρολύουν είτε -1,6 και -1,4 είτε και τους δύο γλυκοσιδικούς δεσμούς στην πουλλουλάνη καθώς και άλλους υδατάνθρακες για την παραγωγή σιροπιών γλυκόζης, μαλτόζης και μαλτοτριόζης, τα οποία έχουν σημαντικές χρήσεις στα τρόφιμα και σε άλλους συναφείς τομείς.
Είναι η πουλλουλάνη φυσικό συστατικό;
Το Pullulan (ξηρής βάσης) είναι ένας φυσικός, υδατοδιαλυτός, πολυσακχαρίτης-που αποτελείται από γλυκόζη (γλυκάνη) με απλή γραμμική δομή όπου οι μονάδες μαλτοτριόζης (τρία μόρια γλυκόζης ενωμένα μέσω δεσμών άλφα - 1, 4-γλυκοσιδικών δεσμών) πολυμερίζονται επανειλημμένα με αλφα-γλυκοειδές{6-3}.
Είναι το pullulan πλαστικό;
Το PULLULAN, ένα "βρώσιμο" και "μη{0}}μη ρυπογόνο" πλαστικό, αναμενόταν ιδιαίτερα κατά την αρχική φάση ανάπτυξης, ωστόσο, χρειάστηκαν 30 χρόνια για να αναπτυχθεί η υψηλή ζήτηση για το προϊόν που υπάρχει σήμερα.
Τι είναι η ποιότητα τροφίμων πουλουλανάσης;
Η Cat No. Pullulanase παράγεται από εξαιρετικό στέλεχος Bacillus licheniformis μέσω τεχνικών βυθισμένης ζύμωσης και εκχύλισης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως για βιομηχανίες ζάχαρης αμύλου.
Βασικές λεπτομέρειες:
Η πουλουλανάση είναι ένα ένζυμο αποκλάδωσης-επαγώγιμου αμύλου από μαλτόζη από την Klebsiella pneumoniae. Η έκκριση εξαρτάται από προϊόντα από τουλάχιστον οκτώ γονίδια έκκρισης που βρίσκονται και στις δύο πλευρές του γονιδίου πουλουλανάσης (pulA) στο χρωμόσωμα της Klebsiella (Kornacker and Pugsley, 1990b). Η πουλλουλανάση μπορεί να εκφραστεί και να εκκριθεί σε Ε. coli παρέχοντας ταυτόχρονη έκφραση των γονιδίων έκκρισης πουλλουλανάσης (d'Enfert et al., 1987). Η πρωτεΐνη υπάρχει ως ένα εκτεθειμένο, δεσμευμένο στην κυτταρική επιφάνεια ενδιάμεσο προτού απελευθερωθεί στο μέσο στο-ο σετ της στατικής φάσης ανάπτυξης (Michaelis et al., 1985). Οι πληροφορίες εξαγωγής και έκκρισης φαίνεται να βρίσκονται στο Ν-τελικό μισό της πουλουλανάσης (Kornacker and Pugsley, 1990a). Υβριδικές πρωτεΐνες στις οποίες η C{16}}τελική περιοχή της πουλλουλανάσης είχε αντικατασταθεί από την ώριμη -λακταμάση και αλκαλική φωσφατάση (PhoA), αντίστοιχα, έτσι συντηγμένες με το πρώτο 832 Ν-τελικό aa της πουλλουλανάσης, φάνηκε ότι ήταν εκφρασμένα} στην επιφάνεια{0} με το transcho γονίδια έκκρισης πουλουλανάσης σε Ε. coli (Kornacker and Pugsley, 1990b). Παρόλο που και τα δύο ένζυμα εμφανίστηκαν στην επιφάνεια, το PhoA εκτέθηκε λιγότερο αποτελεσματικά, κάτι που μπορεί να οφείλεται σε μη συμβατές δευτερογενείς και τριτοταγείς δομές της ετερόλογης πρωτεΐνης επιβατών.
Λειτουργία:Είναι ένα εξωκυτταρικό ένζυμο υδατανθράκων, που μερικές φορές ονομάζεται «ένζυμο αποκλάδωσης», το οποίο διασπά πολύπλοκα μόρια αμύλου σε μικρότερα σάκχαρα όπως η μαλτοτριόζη.
Εφαρμογές:Χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία αμύλου για βιομηχανική σακχαροποίηση (δημιουργία σιροπιών υψηλής-γλυκόζης/μαλτόζης), ζυθοποιίας και στην παραγωγή τροφίμων χαμηλών-θερμίδων
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
| Δοκιμαστικό αντικείμενο | Μέθοδος / Αναφ. | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα | Σύναψη |
|---|---|---|---|---|
| Αναγνώριση | Αξίωση-εσωτερικού αναγνωριστικού / ετικέτας | Πουλουλανάση (EC 3.2.1.41) | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Εμφάνιση | Οπτικός | Λευκή έως υπό{0}}λευκή σκόνη | Άσπρη πούδρα- | Πέρασμα |
| Ενζυμική Δραστηριότητα | Δοκιμασία πουλουλανάσης / μέθοδος προμηθευτή | NLT 5.000 U/g | 5,200 U/g | Πέρασμα |
| Ορισμός Ενότητας Δραστηριότητας | Μονάδα καθορισμένη-προμηθευτή | Αναφορά μόνο | U/g αναφέρθηκε | Πέρασμα |
| pH (διάλυμα 1%) | pHόμετρο | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Πέρασμα |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | Βαρυμετρικό / USP 731 | Λιγότερο ή ίσο με 8,0% | 4.3% | Πέρασμα |
| Μόλυβδος (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Πέρασμα |
| Αρσενικό (ως) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Πέρασμα |
| Κάδμιο (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Πέρασμα |
| Υδράργυρος (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Πέρασμα |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | Αριθμός πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 50.000 CFU/g | 1,9 × 10³ CFU/g | Πέρασμα |
| Κολοβακτηρίδια | Αριθμός πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Πέρασμα |
| Ε. coli | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
| Σαλμονέλα | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
Διαδικασία Παραγωγής
