Τι είναι η πηκτινάση;
Η πηκτινάση είναι μια ομάδα ενζύμων (συμπεριλαμβανομένης της πολυγαλακτουρονάσης και της λυάσης της πηκτίνης) που καταλύουν τη διάσπαση της πηκτίνης, ενός δομικού πολυσακχαρίτη που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Βιομηχανικά, χρησιμοποιείται για τη διαύγαση των χυμών φρούτων, την αύξηση της απόδοσης του κρασιού και την αφαίρεση του κόκκου από τα εσπεριδοειδή, που συνήθως προέρχονται από μύκητες όπως ο Aspergillus niger.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η Pectinase;
Η πηκτινάση χρησιμοποιείται κυρίως για τη διάσπαση της πηκτίνης σε φυτικές-πρώτες ύλες. Στη βιομηχανική επεξεργασία, εφαρμόζεται συνήθως στην εκχύλιση και διαύγαση χυμού, στην επεξεργασία κρασιού και σε επιλεγμένα συστήματα επεξεργασίας-που βασίζονται σε φυτά όπου απαιτείται μείωση ιξώδους, καλύτερος διαχωρισμός και βελτιωμένη διήθηση.
Ποιες βιομηχανίες μπορούν να χρησιμοποιήσουν Pectinase;
Η πηκτινάση χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων και ποτών, ειδικά σε χυμούς φρούτων και λαχανικών, την οινοποίηση και άλλες εφαρμογές επεξεργασίας φυτικών-υλικών. Ανάλογα με τον τύπο του ενζύμου, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μη-διατροφικές διεργασίες, όπως υφάσματα ή ίνες-.
Πώς μπορώ να ξέρω εάν η πηκτινάση σας είναι κατάλληλη για τη διαδικασία μου;
Η επιλογή της πηκτινάσης συνήθως εξαρτάται από την πρώτη ύλη, το εύρος του pH, τη θερμοκρασία διεργασίας, τον χρόνο επεξεργασίας, το επίπεδο ιξώδους, τον στόχο διαύγασης και τον σχεδιασμό της διαδικασίας κατάντη. Για έργα B2B, είναι καλύτερο να αντιστοιχίσετε το ένζυμο με την πραγματική εφαρμογή αντί να επιλέξετε μόνο με τον αριθμό δραστηριότητας.
Είναι η πηκτινάση σας κατάλληλη για διαύγαση χυμού;
Ναί. Η πηκτινάση χρησιμοποιείται συνήθως στην επεξεργασία χυμού για τη μείωση του ιξώδους, τη βελτίωση της απελευθέρωσης χυμού, την υποστήριξη της διαύγασης και τη βοήθεια της απόδοσης διήθησης. Διαφορετικές πρώτες ύλες μπορεί να απαιτούν διαφορετικά προφίλ ενζυμικής δραστηριότητας και συστάσεις δοσολογίας.
Βασικές λεπτομέρειες:
Πώς λειτουργεί:Διασπά την πηκτίνη σε μικρότερα, διαλυτά θραύσματα, μειώνοντας το ιξώδες και μαλακώνοντας τους φυτικούς ιστούς.
Βιομηχανικές χρήσεις:Χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία χυμού, κρασιού και τροφίμων για τη βελτίωση της υφής, την ενίσχυση της εξαγωγής χρώματος και τη διαύγαση των υγρών.
Βέλτιστες συνθήκες:Η πηκτινάση είναι πιο αποτελεσματική σε όξινα περιβάλλοντα (pH4,0--5,5) και λειτουργεί καλύτερα μεταξύ 18∘C και 40∘C, αν και ορισμένα παρασκευάσματα είναι σταθερά μέχρι τους 61∘C.
Χρήση:Για, ας πούμε, διαύγαση εσπεριδοειδών, συνιστάται συγκέντρωση 1% υγρής πηκτινάσης που προστίθεται στο χυμό, αφήνεται να καθίσει για 30-60 λεπτά.
Αποθήκευση:Συχνά είναι υγροσκοπικό και πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό (2--8∘C), ξηρό περιβάλλον για να διατηρείται σταθερότητα.
Λειτουργία στο σώμα:Η πηκτινάση δεν συντίθεται από ανθρώπινα ή ζωικά κύτταρα. Ως εκ τούτου, δεν έχει έμφυτο ρόλο στην ανθρώπινη πέψη, αν και χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των τροφίμων πριν από την κατανάλωση.
Παρενέργειες:Ενώ χρησιμοποιούνται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων, συγκεκριμένες ιατρικές παρενέργειες συμπυκνωμένων ενζύμων δεν τεκμηριώνονται ευρέως για κατανάλωση. Παράγεται συνήθως από το Aspergillus niger και θεωρείται σε μεγάλο βαθμό ασφαλές για εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
| Δοκιμαστικό αντικείμενο | Μέθοδος / Αναφ. | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα | Σύναψη |
|---|---|---|---|---|
| Αναγνώριση | Αξίωση-εσωτερικού αναγνωριστικού / ετικέτας | Πηκτινάση | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Εμφάνιση | Οπτικός | Μαύρισμα έως ελαφρύ μαύρισμα χωρίς-ρέουσα πούδρα | Ελαφρύ μαύρισμα πούδρα | Πέρασμα |
| Ενζυμική Δραστηριότητα | Δοκιμασία ενδο-πολυγαλακτουρονάσης / μέθοδος προμηθευτή | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Πέρασμα |
| Ορισμός Ενότητας Δραστηριότητας | Μονάδα καθορισμένη-προμηθευτή | Αναφορά μόνο | Έντο-PG/g αναφέρθηκε | Πέρασμα |
| Οσμή & Γεύση | Οργανοληπτικό | Χωρίς προσβλητική οσμή και γεύση | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Διαλυτότητα | Δοκιμή υδατοδιαλυτότητας | Διαλυτό στο νερό | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| pH (διάλυμα 1%) | pHόμετρο | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Πέρασμα |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | Βαρυμετρική | Λιγότερο ή ίσο με 8,0% | 4.5% | Πέρασμα |
| Μόλυβδος (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Πέρασμα |
| Αρσενικό (ως) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Πέρασμα |
| Κάδμιο (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Πέρασμα |
| Υδράργυρος (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Πέρασμα |
| Σύνολο |
Διαδικασία Παραγωγής
