Τυρί Πυτιά σε σκόνη

Τυρί Πυτιά σε σκόνηείναι ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο, καθαρισμένο ενζυμικό παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται ως τυπικό πηκτικό στην εμπορική και βιομηχανική τυροκομία για να παρέχει την επιθυμητή δράση πήξης στο γάλα. Παρασκευάζεται κυρίως με μικροβιακή ζύμωση και εκχυλίζεται παραδοσιακά και αποτελείται κυρίως από χυμοσίνη και πεψίνη, ένζυμα που κόβουν ειδικά την αλυσίδα κάπα-καζεΐνης στις πρωτεΐνες γάλακτος, διαχωρίζοντας έτσι τον υγρό ορό γάλακτος από το στερεό τυρόπηγμα. Η μορφή σκόνης προσφέρει μοναδικά λειτουργικά πλεονεκτήματα για εταιρείες παραγωγής τροφίμων, γαλακτοβιομηχανίες και τυροκόμους μεγάλης{{3} κλίμακας σε σύγκριση με τις υγρές μορφές, όπως υψηλή διάρκεια ζωής, ανώτερη σταθερότητα στη θερμότητα και βολική και ακριβής δοσολογία για μεγάλες ποσότητες. Παρέχει συνοχή υψηλής απόδοσης, ομοιόμορφη ανάπτυξη υφής και σταθερά προφίλ γεύσης που απαιτούνται για γραμμές παραγωγής υψηλής-παραγωγής. Ένα συστατικό τεχνικής ποιότητας με βελτιστοποίηση που έχει σχεδιαστεί για να συμμορφώνεται με τα αυστηρότερα παγκόσμια πρότυπα συμμόρφωσης για την ασφάλεια των τροφίμων, την καθαρή ετικέτα και τις διάφορες διατροφικές πιστοποιήσεις, ανάλογα με την πηγή ενζύμου. Αποτελεί βασικό συστατικό για τους διαχειριστές προμηθειών που στοχεύουν στον εξορθολογισμό των διαδικασιών παραγωγής, στην ελαχιστοποίηση του κόστους αποθήκευσης και στη διασφάλιση συνεπούς ενζυμικής δραστηριότητας και ποιοτικού ελέγχου στις αλυσίδες εφοδιασμού τους παγκοσμίως.

.

Η Sentian Bio παρέχει δωρεάν δείγματα, προσαρμοσμένα προϊόντα OEM/ODM και επαγγελματική τεχνική υποστήριξη. Επικοινωνήστε μαζί μας οποιαδήποτε στιγμή στοsales3@sentianbio.comήΑΦΗΣΤΕ ΜΗΝΥΜΑ!

Το κύριο ενεργό συστατικό τουΠυτιά σε σκόνηείναι πρωτεολυτικά ένζυμα, από τα οποία η χυμοσίνη (EC 3.4.23.4) είναι το κύριο και σημαντικότερο ένζυμο, που πήζει το γάλα. Το σκεύασμα μπορεί επίσης να ποικίλλει ως προς την περιεκτικότητά του σε άλλες ασπαρτικές πρωτεάσες όπως η πεψίνη (EC 3.4.23.1), ανάλογα με την προέλευση της παρασκευής (εκχύλιση ή ακριβής μικροβιακή ζύμωση, για παράδειγμα, χυμοσίνη που παράγεται από τη ζύμωση-). Τεχνικά και βιοχημικά, η χυμοσίνη είναι ένα πολύτιμο ένζυμο της βιομηχανίας τροφίμων επειδή υδρολύει ειδικά τον πεπτιδικό δεσμό μεταξύ των αμινοξέων φαινυλαλανίνη-105 και μεθειονίνη-106 της αλυσίδας κάπα- στα μόρια του γάλακτος. Αυτή η συγκεκριμένη ενζυματική δραστηριότητα διαταράσσει την προστατευτική κολλοειδή δομή του γάλακτος και αναγκάζει τα μόρια πρωτεΐνης να συσσωρεύονται σε μια δομημένη μήτρα με ελάχιστη ανεπιθύμητη μη ειδική πρωτεόλυση, η οποία θα προκαλούσε πικρία ή χαμηλότερη απόδοση τυροπήγματος. Η ακριβής ενζυματική σύνθεση είναι μεγάλης σημασίας για τους εμπορικούς μεταποιητές γαλακτοκομικών προϊόντων και τους κατασκευαστές τροφίμων για τον έλεγχο του χρόνου πήξης, την πρόβλεψη της ανάπτυξης της υφής και τη διασφάλιση της ομοιομορφίας του προϊόντος για παρτίδες παραγωγής μεγάλης κλίμακας.

1. Καλλιέργεια και εμβολιασμός στελέχους:

Ένα βελτιστοποιημένο στέλεχος μικροβιακού ξενιστή-ποιότητας τροφίμων (συνήθως μια ζύμη ή ένας μύκητας όπως ο Kluyveromyces lactis ή ο Aspergillus niger, που είναι απαλλαγμένος από ασθένειες) παράγεται σε στείρες εργαστηριακές συνθήκες και μεταφέρεται σε δεξαμενή σπόρων.

2. Βυθισμένη ζύμωση:

Η ενοφθαλμισμένη καλλιέργεια μεταφέρεται σε μεγάλης κλίμακας-εμπορικά διαθέσιμους κλειστούς βιοαντιδραστήρες. Οι μικροοργανισμοί καλλιεργούνται κάτω από επακριβώς ελεγχόμενες συνθήκες, όπως ελεγχόμενη θερμοκρασία, pH, διαλυμένο οξυγόνο και παροχή πλούσιου σε θρεπτικά-υπόστρωμα στο μέσο ζύμωσης, όπου παράγουν το επιθυμητό ανενεργό πρόδρομο ένζυμο (προχυμοσίνη) στα μέσα.

3. Διαχωρισμός στερεών-Υγρών:

Ο ακατέργαστος ζωμός διαχωρίζεται κυρίως φυσικά από τον ζωμό ζύμωσης χρησιμοποιώντας βιομηχανικές φυγόκεντρες ή μικροφίλτρα μετά τον κύκλο ζύμωσης. Αυτό θα αφαιρέσει αποτελεσματικά τη βιομάζα (μικροβιακά κύτταρα-ξενιστές) από το υγρό κλάσμα και θα αφήσει τις εξωκυτταρικές πρωτεΐνες στο διαυγασμένο διήθημα.

4. Ενζυματική ενεργοποίηση:

Το διαχωρισμένο υγρό στη συνέχεια υποβάλλεται σε μια διαδικασία ελεγχόμενης οξίνισης, συνήθως μια προσεκτικά ελεγχόμενη διαδικασία μείωσης του pH σε έναν ορισμένο βαθμό σε μια καθορισμένη όξινη ζώνη. Αυτό το περιβάλλον προκαλεί την αυτοκαταλυτική απομάκρυνση του πεπτιδίου κάλυψης από την προχυμοσίνη και επιτρέπει την επιτυχή ενεργοποίηση για τον σχηματισμό πλήρως λειτουργικών ενζύμων χυμοσίνης.

5. Καθαρισμός & Συγκέντρωση:

Το διάλυμα ενεργού ενζύμου περνά από διάφορα στάδια διήθησης, όπως συστήματα υπερδιήθησης και χρωματογραφίας. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά στα μέσα, τους δευτερογενείς μεταβολίτες και τις ξένες πρωτεΐνες από τα μέσα, αυξάνοντας έτσι την καθαρότητα του προϊόντος σε υψηλό επίπεδο.

6. Ξήρανση και τυποποίηση:

Το συμπυκνωμένο υγρό ένζυμο αναμειγνύεται με υλικά μεταφοράς-ποιότητας τροφίμων, π.χ. χλωριούχο νάτριο ή δεξτρίνη, για να παρέχει ένα σταθερό επίπεδο ισχύος ενζύμου. Το προϊόν στη συνέχεια ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία-με βιομηχανικό ψεκασμό ή λυοφιλοποιηθεί σε λεπτή σκόνη και το τελικόΜικροβιακή Πυτιάκοσκινίζεται, τυποποιείται με μονάδες θρομβωτικής δραστηριότητας (IMCU) και συσκευάζεται υπό κενό για εμπορική διανομή.

Ενζυμική σκόνη πυτιάς, ειδικά από τη συμβατική μικροβιακή ζύμωση (FPC) και την παραδοσιακή εκχύλιση, είναι γνωστό ότι είναι μια ασφαλής πηγή πυτιάς για τις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, από κανονιστική και βιομηχανική άποψη ασφάλειας. Αυτά τα ενζυμικά παρασκευάσματα έχουν ελεγχθεί και εγκριθεί εκτενώς για εμπορική χρήση γαλακτοκομικών από κορυφαίους ρυθμιστικούς οργανισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), ο οποίος έχει ταξινομήσει τη χυμοσίνη υψηλής καθαρότητας ως Γενικά Αναγνωρισμένη ως Ασφαλή (GRAS) και την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA). Εφαρμόζονται αυστηροί έλεγχοι παραγωγής για να διασφαλιστεί η εγγενής ασφάλεια του συστατικού με την εξόντωση παθογόνων μικροοργανισμών, μυκοτοξινών και βαρέων μετάλλων στη διαδικασία καθαρισμού. Δεδομένου ότι το ένζυμο είναι ειδικό για τις πρωτεΐνες γάλακτος, καταστρέφεται ή αφαιρείται κυρίως με επακόλουθη θερμική επεξεργασία και διαχωρισμό ορού γάλακτος και δεν προκαλεί χημική ή βιολογική ανησυχία στη μήτρα των τροφίμων. Τα τυποποιημένα δελτία δεδομένων ασφαλείας (SDS), η συμμόρφωση με τις καλές πρακτικές παραγωγής (GMP) και η συμμόρφωση με τις προδιαγραφές του Διεθνούς Κώδικα Χημικών Τροφίμων παρέχουν στους υπεύθυνους προμηθειών απόλυτη λειτουργική αξιοπιστία και ασφάλεια των καταναλωτών στην παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού.